La primera cerveza trapense de América. La receta se inspiró en las tradicionales cervezas de refectorio conocidas como patersbier («cerveza de los padres» en flamenco) en Bélgica. Estas cervezas de sesión son elaboradas por los monjes para su mesa y, por lo general, solo están disponibles en el monasterio. Spencer es una cerveza de cuerpo completo, de tonos dorados, con acentos afrutados, un final seco y un ligero amargor a lúpulo. La cerveza no está filtrada ni pasteurizada, conservando la levadura viva que carbonata naturalmente la cerveza en la botella y el barril y contribuye al sabor y aroma de la cerveza.
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